Quels sont les composants secondaires de l'huile de palme brute?

Les principaux composants de l'huile de palme brute sont les caroténoïdes, les tocophérols, les stérols, les Phospholipides, les triterpènes et les alcools gras.Bien que ces composants mineurs représentent moins de 1% de la composition de l'huile de palme, ils jouent un rôle important dans la stabilité et la réutilisabilité de l'huile de palme, en plus d'améliorer sa valeur nutritive. L'huile de palme brute non protéinée contient de 500 à 700 ppm de caroténoïdes, principalement des alpha-et bêta-carotènes.Les précurseurs de la vitamine A et des caroténoïdes sont généralement détruits par la chaleur pendant la phase de désodorisation du processus de raffinage.Cependant, leur présence offre une certaine protection oxydative aux huiles et aux graisses avant que les triglycérides ne soient oxydés. B l'huile de palme d'alcool périphérique/tocophérol contient de 600 à 1000 ppm de tocophérol et de tocophérol.La teneur en huile de palme raffinée est légèrement inférieure.Les principales formes de tocophérols et de tocophérols présents dans l'huile de palme sont les alpha-tocophérols et les gamma-tocophérols.Le tocophérol et le tocophérol sont des antioxydants qui assurent une certaine protection oxydante naturelle à l'huile de palme. Les stérols présents dans l'huile de palme brute sont sous forme de sitostérol (218-370 ppm), de camphre (90-151 ppm), de stigmastérol (44-66 ppm), de cholestérol (7-13 ppm) et d'autres (2-18 ppm).Après raffinage, leur teneur est tombée à 68-114 PPM, 26-30 PPM, 12-23 ppm et 2 PPM, respectivement.Il est important de souligner que les taux de cholestérol dans l'huile de palme brute et raffinée sont inférieurs à ceux de la plupart des huiles végétales. Les Phospholipides D et les triterpénols sont très faibles dans l'huile de palme brute.Les principales formes de Phospholipides sont la Phosphocholine, la phosphatidyléthanolamine, le phosphatidylinositol et le phosphatidylglycérol.Les alcools triterpénoïdes sont présents sous forme d'artanol cyclique, de bêta-amyline, d'artanol cyclique et d'artanol cyclique 2,4-méthylène.